Fotó: nyilvános forrásból
Ezt néhány egyszerű módon lehet meghatározni
A sütőipari kovászanyag megromolhat, még akkor is, ha a kinézete nem változik. Ezt néhány egyszerű módon megállapíthatja. Erről a Real simple című weboldal számol be.
A kovásztatószer eltarthatósági ideje
Általánosságban elmondható, hogy a kovász és a szódabikarbóna hasonló eltarthatósági idővel rendelkezik. Mivel a kovász a szódabikarbóna sav és sűrítőanyag hozzáadásával.
A kovászanyag felbontás után körülbelül hat hónapig, lezárt csomagolásban pedig három évig tartható el a polcon.
Helytelen tárolás esetén, nevezetesen nedves, meleg helyiségben, az aktivitás gyorsabban csökkenhet.
Hogyan lehet észrevenni, hogy a kovászanyag megromlott?
Van néhány egyszerű jel, amiből megállapíthatja, ha a kovász már nem működik:
- szag- vagy színváltozás – ha kesernyés, fémes vagy vegyi szagot érzünk, jobb, ha nem használjuk. Sárgás csomók vagy foltok szintén a romlást jelzik.
- csomósodás – a nedvesség hatására enyhe csomósodás lehetséges, de ha a por nedves és sűrű lett, nem lesz reakció.
- aktivitásvizsgálat (a legmegbízhatóbb módszer) – keverjünk össze 1/2 teáskanál kovászt és 50-60 ml forró vizet. Ha a keverék 10-15 másodpercen belül habzik, akkor a kovászanyag érvényes. De ha a reakció gyenge vagy szinte nem is létezik – elromlott.
Hogyan kell használni
A kovászanyag a tészta kémiai „emelője”, amely szódabikarbónán és savakon alapul, amelyek melegítéskor CO₂-t bocsátanak ki. Ahhoz, hogy megfelelően működjön, tartsunk be néhány szabályt:
- adagolás – általában 1 teáskanál 200-250 grammonként. A túl sok keserűséget és törékeny szerkezetet eredményez.
- keverés – adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz (liszt, cukor, fűszerek), és jól keverjük össze, hogy egyenletesen eloszoljon. Ezután hozzáadjuk a folyékony összetevőket
- ne tartsuk sokáig a tésztát – keverés után azonnal tegyük a sütőbe, mert a gázok egy része sütés előtt távozik.
- sütési hőmérséklet – a kovászt a hő hatására aktiválódik, ezért a sütőt megfelelő hőmérsékletre kell előmelegíteni.
