Fotó: nyílt forrásból
A legtöbben úgy gondolják, hogy az ilyen csokoládét veszélyes fogyasztani
Forrás:
Amikor kinyitja kedvenc csokoládéját, és azt látja, hogy poros, sőt fehérré vált, azonnal étvágytalanná válik. Bár ez a krétás patina a felszínen gyanúsnak tűnhet, nem szabad pánikba esni, és azonnal kidobni a csokoládét. Ezt Anne Wolf profi csokoládékészítő mondja a martha stewartnak.
„Profi csokoládékészítő vagyok, és azért vagyok itt, hogy elmondjam, hogy amit mi, szakemberek „penészes csokoládénak” nevezünk, az nem azt jelenti, hogy megromlott – csak elvesztette a hőmérsékletét. (Ez még a legjobbakkal is előfordul.)” – jegyezte meg.
A szakértő szerint a jó hír az, hogy a csokoládét még nyugodtan fogyaszthatjuk.
Mi az a temperált csokoládé?
Megjegyezzük, hogy az Ön által fogyasztott vagy sütéshez használt csokoládét temperálták. A temperálás a csokoládé gondos melegítése, hűtése és keverése, hogy a zsírkristályok megfelelően igazodjanak egymáshoz.
Ha a temperált csokoládé megfelelően van elkészítve, akkor fényes csillogású, töréskor határozottan „recseg, ropog”, és az állaga szobahőmérsékleten is szilárd és sima marad.
„Ezt a csillogást és ropogást pontosan a kakaóvaj biztosítja. Hat különböző kristályos formában szilárdulhat meg, amelyek mindegyike egyedi olvadáspontú, 63 és 97 Fahrenheit-fok (17 és 36 ℃ – UNIAN) között, attól függően, hogy ét-, tej- vagy fehér csokoládéról van szó. Ezen formák közül csak az egyik – a béta-kristály – elég stabil ahhoz, hogy sima, fényvisszaverő bevonatot hozzon létre. Amikor a kakaóvaj lehűl és ebben a formában megszilárdul, összezsugorodik, és sűrű, fényes felületet képez, amely szilárd marad, amíg nem találkozik a száj melegével” – magyarázta Wolf.
Miért jelennek meg fehér lerakódások a csokoládén?
A csokoládékészítők szerint a csokoládét mindig tökéletes állapotban kell eladni, de az élet kiszámíthatatlan. Könnyen lehet, hogy a szállítmány sokáig állt a rakodóhelyen, a kamra nedves lett, vagy a csokoládé túl sokáig volt a csomagtartóban.
„Ezek a hőmérséklet- és páratartalom-ingadozások kimozdítják a csokoládét a stabil állapotából, lehetővé téve, hogy a kevésbé rendezett zsírkristályok átvegyék az uralmat, vagy a cukor elvándoroljon és átkristályosodjon a felszínen. Az eredmény vagy egy fehér, csíkos vagy zsíros tapintású felület, az úgynevezett zsíros plakk, vagy egy foltos, meszes, poros tapintású felület, amelyet cukorplakknak nevezünk” – hangsúlyozta a szakértő.
Biztonságos az ilyen csokoládé fogyasztása?
Wolf szerint a csokoládé fehér színe nem befolyásolja a biztonságot vagy az általános ízt, csak a textúrát.
„Észreveheti, hogy a csokoládé inkább morzsolódik, mint törik, vagy kicsit szemcsésnek érzi a nyelvén, ahelyett, hogy selyemszerűen olvadna. Mivel a textúra befolyásolja, hogy a csokoládé hogyan olvad az ízlelőbimbókon, befolyásolhatja az ízérzékelését, így kissé tompa vagy ízetlen lesz. Ez azonban teljesen visszafordítható, és amint újra összeáll, a csokoládé visszanyeri teljes ízét és aromáját, és készen áll az Ön élvezetére” – biztosította a csokoládékészítő.
Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.
