Fotó: nyilvános forrásból
Nem minden szakács használja a konyhában, de itt az ideje, hogy megtegyék
Sok ünnepi lakoma központi étele hagyományosan valami húsos étel. Sokak számára azonban az asztal igazi sztárja még mindig a krumplipüré. Könnyű és légies, mégis krémes és gazdag, tökéletes vajas alapot biztosít a mártáshoz, a pulykához, a töltelékhez és az áfonyaszószhoz.
Az otthoni konyhában különböző eszközöket használnak a burgonyapüré elkészítéséhez, beleértve a pürésítőgépeket, burgonyanyomókat, kézi elektromos keverőket és egyszerű pürésítőket. A tanulmány célja az volt, hogy megállapítsa, melyik eszköz biztosítja a legkönnyebb és leglégiesebb krumplipürét – írja a Serious Eats.
A szakértők hat, az otthoni szakácsok által leggyakrabban használt eszközt teszteltek:
- Egy egyszerű mozsár
- Konyhai keverő
- Elektromos kézi mixer
- Helyhez kötött keverőgép (lapátos tartozékkal)
- Törlőgép
- Krumplinyomó (krumpliprés)
Minden tésztához egyenlő darabokra vágott Rousset burgonyát használtak. A burgonyát teljesen puhára főzték, megszárították, majd pürésítették. Minden mintához szigorúan kimért mennyiségű meleg tejet, kockára vágott vajat és sót adtak. A cél az volt, hogy könnyű, légies állagú, egyenletesen gyúrt, nem ragacsos vagy morzsás pépet kapjunk.
Vizsgálati eredmények
1. Konyhai gép (Pontszám: 6.5/10)
Ez a legegyszerűbb módszer, de az így kapott püré, bár hihetetlenül sima és egyenletes, ragacsos állagú volt. Az aszalvány túl volt dolgozva, amitől a püré túl ragacsos lett. Nassolópürének megfelelő, de nem légies.
2. Egyszerű pürésítő (Értékelés: 7/10)
A klasszikus pépesítő alkalmas „rusztikus” krumplipüré készítésére. Könnyen használható, de nem ad könnyű és légies textúrát. A püré nem volt ragacsos, de sok apró, nem olvadt darab volt benne.
3. Elektromos kézi mixer (Értékelés: 7.5/10)
A kézi mixer használata meglehetősen hagyományos megközelítés. Kombinálja a dagasztást és a turmixolást, de a teszt során a püré kissé ragacsos lett, valószínűleg a burgonya teljes átgyúrásához szükséges hosszú idő miatt. Maradt néhány gyúratlan darab is.
4. Álló keverő (Pontszám: 8/10)
Éttermekben gyakran használt módszer. Az eredmény jó lett, kevésbé ragadós, mint a konyhai robotgéppel, de azért maradtak még olvadatlan darabok is. A fő előny a gyorsaság volt: a turmixgép 10-15 másodperc alatt jó pürét készített, ami csökkentette a keményítő feldolgozásának kockázatát.
5. Törlőgép (pontszám: 9,5/10)
Ez a módszer jelentős javulást mutatott: a cefre sokkal könnyebb és levegősebb lett. A pürésítőgépet kifejezetten arra tervezték, hogy a puha ételeket egyenletes, finom darabokra aprítsa. Az állag kiváló volt, de hátránya a nagyobb fizikai erőfeszítés szükségessége volt.
6. Győztes: burgonyanyomó (Ricer) (Pontszám: 10/10)
A legjobb eszköz a legkönnyebb és leglégiesebb krumplipüré készítéséhez a krumplinyomó. Feltétel nélkül ez biztosította a legsimább, csomómentes textúrát. A püré hihetetlenül könnyű, légies és szinte súlytalan volt. Mivel a burgonyát nem dolgozták fel, a keményítő nem lett gumiszerű. A szakértők ezt ismerték el, mint a legjobb lehetőséget az igazán kivételes burgonyapüréhez.
