Fotó: nyílt forrásból
A titok magának a burgonyának a tulajdonságaiban rejlik, amely a keményítőnek köszönhetően tökéletesen megköti a tömeget.
A deronok készítésének igazi művészete abban rejlik, hogy hihetetlen lágyságukat, lédússágukat és légiességüket liszt és tojás használata nélkül érik el. A titok magának a burgonyának a tulajdonságaiban rejlik, amely a keményítőnek köszönhetően tökéletesen megköti a masszát.
Hogyan főzzük a derunes tojás és liszt nélkül
Az összetevők előkészítése fontos lépés
Ahhoz, hogy a legjobb textúrát kapja a derelye, ajánlott sárga húsú burgonyát választani, mivel ezekben kevesebb a nedvesség és a keményítő.
A meghámozott gumókat fel kell aprítani. Az aprítás módja döntő fontosságú – a maximális szellősség érdekében a legjobb a kerek lyukakkal ellátott finom reszelő vagy a húsdaráló. Kategorikusan nem érdemes turmixgépet használni, amely túlságosan is serkenti a lé felszabadulását, ami a kész derunát kiszáríthatja.
Aprítás után a burgonyamasszát enyhén ki kell nyomkodni, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól.
Mit adjunk a burgonyához
Ezután egy kis titkos összetevő kerül hozzá – egy kanál sűrű tejföl. Ez nemcsak a tésztának ad zsengeséget, hanem megakadályozza a burgonya gyors sötétedését is.
Fontos ízesítő elem a hagyma, amelyet ugyanúgy aprítunk fel, mint a burgonyát.
Miután az összes hozzávalót összekevertük sóval és borssal, a keveréknek olyan állagúnak kell lennie, mint a sűrű tejföl, amely lassan lecsöpög a kanálról.
Hogyan kell helyesen megsütni a derunát
Ahhoz, hogy tökéletes, aranyszínű kérget kapjunk, egy serpenyőt napraforgóolajjal vagy zsiradékkal jól fel kell melegíteni, hogy a zsír majdnem forrjon.
Kanalazzuk ki a tésztát, és közepes lángon süssük, kerüljük a túl alacsony (hogy elkerüljük a „főtt” süteményeket) és a túl magas (hogy elkerüljük a túlszáradást) hőfokot.
Amikor a derunákat megfordítjuk, egy utolsó trükköt alkalmazunk a szaftosság érdekében – a serpenyőt le kell fedni egy fedővel. A lefedés előtt még óvatosan egy kis vizet is adhatunk a forró olajhoz – ez gőzt hoz létre, amely „felpezsdíti” a tortillákat, így belül extra puhák lesznek, miközben ropogós marad a héjuk.
