Fotó: nyílt forrásból
A kölesnek gyakran van természetes keserűsége. Ezt a tárolás során oxidálódó vékony héj okozza.
A köleskása az ukrán konyha egyik legrégebbi és leghasznosabb étele. Ám az egyszerű elkészítése ellenére sokan nem találják ízletesnek: keserűvé válik, megfő, vagy kellemetlen szaga van.
Valójában a probléma nem magában a darában van, hanem egy gyakori hibában, amelyet még a nagyon tapasztalt háziasszonyok is elkövetnek. Elég egyetlen lépés, és az étel kifinomult és hihetetlenül ízletes kulináris remekművé válik.
Miért válik élvezhetetlenné a köleskása
A kölesnek gyakran van természetes keserűsége. Ezt a tárolás során oxidálódó vékony héj okozza. Ha főzés előtt nem távolítjuk el, a kása íze kellemetlen lesz, még akkor is, ha vajat vagy tejet adunk hozzá.
A tökéletes köleskása fő titka
A kölest kétszer kell mosni: először hideg, majd forró vízzel, esetleg forró vízzel.
Miért van erre szükség?
- A hideg víz lemossa a port és a felesleges részecskéket;
- a forró víz vagy a forrásban lévő víz teljesen eltávolítja a keserű zsírréteget;
- a dara mosás után aranyszínű, tiszta és ízletes lesz.
Ez az előkészítő folyamat teljesen megváltoztatja a kölest: finom, enyhén édes ízt kap, és tökéletesen kombinálható tejjel, hússal vagy zöldségekkel egyaránt.
Még néhány tipp, hogy a zabkása tökéletes legyen
- A víz helyes arányai. Omlós kása esetén – 1:2, lágy és zsenge kása esetén – 1:3.
- Alacsony hőfokon főzzük. A köles nem szereti a forrást, kemény lesz.
- Hagyjuk, hogy a kása megfőjön. A tűzhely kikapcsolása után 10-15 percre takarjuk le az edényt egy törülközővel.
- A vajat közvetlenül a főzés után kell hozzáadni. A köleskása gyönyörűen kinyílik, ha a vajat közvetlenül a főzés után adjuk hozzá, amíg a dara még forró.
