Fotó: nyilvános forrásból
Hihetetlenül jó lesz a rántottád, csak próbáld ki!
A rántotta felverése egyszerűnek tűnik, de a tökéletes rántottát valójában nehezebb elkészíteni, mint amilyennek látszik. A séfeknek és az otthoni szakácsoknak megvannak a maguk technikái, de Lindsey Chastain farmer egy váratlan tippet osztott meg a The Takeouttal.
Azt ajánlotta, hogy használjunk citromsavat, ami szerinte szellősebbé teszi a rántottát azáltal, hogy fellazítja a fehérjekötéseket és több gőzt tart meg.
A citromlé, az ecet vagy a borkősav (borkősav) is működne. De Chastain figyelmeztetett is: „Az erősebb savak – mint a citrusfélék és a lime – megváltoztatják a tojás színét és ízét. Az íz néha kellemes, de a szín kevésbé étvágygerjesztő. A citromlé jobb választás”.
Ha megfelelő arányban használod, a citrom ízének nagy része elpárolog a főzés során, és a valaha kóstolt legzamatosabb csevegést kapod. A lé mennyisége a tojás fajtájától és számától függ. Két-három csirketojás, egy-két kacsatojás vagy 15 fürjtojás után használjunk egy negyed citromot. A nagy tojások, például a libatojások esetében tojásonként akár fél citromra is szükség lehet. A savat a nyers tojásokkal együtt keverd fel egy tálban – a tejet, a fűszereket vagy bármilyen adalékanyagot nem kell kihagynod. Ha túl sok a citromlé, a tojások túl savanyúak vagy vizesek lesznek.
A tökéletes fecsegő egyéb titkai
A citromlé mellett vannak más tippek is. Chastain bevallja: szeret egy kis tejet hozzáadni, és a rántottát lassan, alacsony hőfokon főzni. Anthony Bourdain technikája a legbolyhosabb rántás érdekében az, hogy a tojásokat óvatosan, nyolcas alakban mozgatja a serpenyőben.
További profi tippek a „legnehezebb étel” elsajátításához a következők:
- Sózd meg a tojást sütés előtt (a citromhoz hasonlóan a só segít lebontani a fehérjéket, így a textúra puhább lesz);
- adjunk hozzá tejfölt a krémesség és az enyhe savanyúság érdekében;
- főzzük nagy lángon 30 másodpercnél nem tovább, majd kapcsoljuk le a főzőlapot, és hagyjuk kihűlni az edényt.
Thomas Keller sztárséf a felvert tojásokat szitán átpasszírozza, mielőtt a serpenyőbe önti, és egy másodperccel a főzés előtt beleszórja a crème fraîche-ot.
Különböző konyhai eszközöket is használhatsz a minél légiesebb habarás érdekében – például egy habverő-lufit. Egy ilyen habverővel verjük fel a tojásokat, hogy levegővel telítődjenek, és szilikon- vagy gumispatulával főzzük, amivel könnyedén mozgathatjuk a masszát a serpenyőben, és keverhetjük bele a hozzávalókat.
